◇ 一番だし(吸い物に最適 )
◇ 二番だし(煮込み料理に最適)
◇ 八方だし(野菜の煮物に最適)
つゆを作るには、まず、「かえし」と「だし」をべつべつに作り、合わせます。
かえしは、2週間から1ヶ月くらい寝かせてから使うと、とても美味しい汁になります。
◇ 「かえし」の作り方
※1週間以上寝かせると、醤油の角が取れてまろやかな味になります。
◇ 「だし」の作り方
●辛汁(つけ汁)の場合
●甘汁(かけ汁)の場合
◇ かけだし
◇ つけだし
※「かけだし」「つけだし」ともに、冷蔵庫で約3日間くらい保存できます。
『かちゅーゆー』は、沖縄でメジャーな栄養たっぷりレシピです。
簡単なのに美味しい一品です。
いつものお味噌汁が一段違ってきます。
本物の鰹節を使った冷やっこは旨さが違います。
ワンランク上の旨味と香りをご堪能ください。